Le Yassa est une institution. Le poulet est mariné des heures dans une préparation à base d’oignons confits, de moutarde et de citron, avant d’être grillé puis mijoté dans sa marinade. Le résultat est un plat aux saveurs profondes, légèrement acidulées, avec des oignons fondants et caramélisés. Un voyage en Afrique de l’Ouest à chaque bouchée.
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